tag:blogger.com,1999:blog-42436778456720704432024-02-19T06:40:59.037-08:00Cozinha da JosyA cozinha da Josy nada mais é do que a minha vontade em juntar as mais diversas receitas, de todos os lugares, porque para mim a cozinha rompe barreiras continentais,liguisticas. A arte de cozinhar junta as pessoas e traz a tona o que há de melhor em cada um, porque o ato de cozinhar é mágico. A cozinha é democrática. Só exige amor e dedicação. Cozinha é Alquimia, mudar,transformar, criar!!!! Convido então voces a fazerem um tour pelo meu pequeno universo saboroso e cheio de aventuras.Unknownnoreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-4243677845672070443.post-58986716090439716712011-12-08T14:49:00.000-08:002011-12-08T14:49:03.460-08:00SECREDOS DO BACONBacon:<br />
1. Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes de guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e prenda com um elástico.<br />
2. Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue cachaça quando estiverem dourando.<br />
3. Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão muito.<br />
4. Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida<br />
na farinha de trigo. Isso evitará que espirre gordura e o bacon não encolherá muito.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4243677845672070443.post-28608384900523472312011-12-08T14:47:00.001-08:002011-12-08T14:47:53.221-08:00SECREDOS DO BACALHAUBacalhau:<br />
1. Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de sobremesa de farinha de trigo. A farinha absorverá todo o sal.<br />
2. Para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois o coloque de molho em leite.<br />
3. Para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de molho, numa panela com água, durante quarenta e oito horas. Vá trocando sempre a água da panela, para que o sal que se desprende do bacalhau<br />
seja eliminado. Tire o excesso de sal do bacalhau acrescentando na água de molho um pouco de farinha de mandioca.<br />
4. Deixe de um dia para o outro. A farinha absorverá o sal, deixando o bacalhau no ponto para fazer qualquer prato.<br />
5. Para tirar o excesso de sal do bacalhau, coloque na água de molho duas colheres de sopa de açúcar.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4243677845672070443.post-57362733433776837292011-12-08T14:46:00.000-08:002011-12-08T14:46:06.903-08:00SECREDOS DO AZEITEAzeite:<br />
1. Para que o azeite não fique rançoso, coloque um pouco de açúcar no recipiente em que você guarda o azeite.<br />
2. Se você colocar ervas aromáticas, como orégão, alecrim etc., no azeite, obterá um ótimo tempero para saladas.<br />
3. Guarde as azeitonas na geladeira dentro de uma vasilha coberta com água filtrada, sal e uma gota de azeite. Assim, as azeitonas não ficam rançosas.<br />
4. Coloque algumas azeitonas pretas, furadas com um garfo, e um pouco<br />
de alho socado num vidro com óleo comum de cozinha e deixe na geladeira por alguns dias. O óleo ficará com sabor de azeite de oliva. Ou ainda, quebre os caroços de azeitona, coloque num recipiente com óleo e deixe durante três meses.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4243677845672070443.post-19907597004672240042011-12-08T14:45:00.000-08:002011-12-08T14:45:09.911-08:00SECREDOS DO FRANGOAVES<br />
<br />
Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com óleo bem quente, coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango temperado. Ele ficará com a cor e o sabor do frango caipira e um agradável aroma.<br />
2. Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa panela para derreter. Em seguida, coloque o frango já cozido que ele ficará muito mais saboroso.<br />
3. Em vez de um peru grande, compre dois pequenos.<br />
Além de assar em menos tempo, você tem duas vezes os melhores pedaços.<br />
4. Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água fria.<br />
5. O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.<br />
6. Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento. Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.<br />
7. Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.<br />
8. A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você pincelar com mel depois de assar.<br />
9. Se a galinha estiver dura e demorando a cozinhar, coloque dentro da panela uma cortiça. Assim, a galinha amolece rapidamente.<br />
10. Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.<br />
11. O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.<br />
12. Passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda óleo, e cubra com papel de alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.<br />
13. 13 Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.<br />
14. Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa de açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida.<br />
15. Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.<br />
16. Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto, suflê, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, pudim ou ainda recheios para empadas e pastéis, misturando com palmito e ervilha.<br />
17. O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.<br />
18. Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão as suas vitaminas.<br />
<div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4243677845672070443.post-33137785344982545132011-12-08T14:42:00.001-08:002011-12-08T14:42:24.217-08:00SECREDOS DO ARROZ1. Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.<br />
2. Se você esquecer-se de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de<br />
água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.<br />
3. Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou - se não estalar, o arroz ainda tem água.<br />
4. Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.<br />
5. Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.<br />
6. Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia.<br />
7. Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.<br />
8. Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão. Quando a panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos. Espere esfriar um pouco para abrir.<br />
9. Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.<br />
10. Para esquentar o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o arroz fique quente e soltinho.<br />
11. Você pode também colocar a panela de arroz queimado, destampada, em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão.<br />
12. Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.<br />
13. Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, é só colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e soltinho.<br />
14. O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no arroz uma cebola cortada ao meio.<br />
15. Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.<br />
16. Você pode tirar o gosto do arroz queimado se puser um pouco do arroz da panela em cima da pia e em seguida colocar a panela do arroz em cima do arroz tirado. Deixando assim por cinco minutos, o gosto de queimado sairá facilmente.<br />
17. Você pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco de cravo-da-índia no tempero.<br />
18. Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4243677845672070443.post-22012327834449063072011-12-08T14:40:00.001-08:002011-12-08T14:40:46.461-08:00SECREDOS DO ALHOAlho:<br />
1. Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas.<br />
2. Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto.<br />
3. Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãosUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4243677845672070443.post-14586954917387992522011-12-08T14:39:00.001-08:002011-12-08T14:39:29.810-08:00SECREDOS DO ALFACEAlface:<br />
1. Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e guarde na geladeira.<br />
2. Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma trouxinha, depois sacuda até sair toda a água.<br />
3. Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa<br />
aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.<br />
4. As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.<br />
5. Procure colocar o sal na alface um pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.<br />
6. As folhas de alface são ótimas para retirar o excesso de gordura dos alimentos.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4243677845672070443.post-43403619159634093282011-12-08T14:38:00.001-08:002011-12-08T14:38:18.726-08:00SEGREDOS DO AÇÚCARAçúcar:<br />
1. Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas secas, dentro do recipiente em que você guarda o açúcar. Assim ele não empedra.<br />
2. Como o açúcar mascavo é granulado, tome cuidado na hora de medir: comprima o açúcar dentro da medida que você estiver usando.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4243677845672070443.post-45567176812447281172011-12-08T14:37:00.000-08:002011-12-08T14:37:10.338-08:00SECREDOS DO ABACATEAbacate:<br />
<br />
1. Quando você cortar o abacate e usar apenas uma de suas partes, coloque um pouco de farinha de rosca na superfície da outra parte para ela não escurecer.<br />
<br />
2. Para o abacate cortado não escurecer, passe uma camada fina de manteiga na superfície da parte cortada.<br />
<br />
3. O creme de abacate não escurece se você colocar dentro da vasilha o próprio caroço do abacate, ou uma colher de aço inoxidável, e guardar na geladeira.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4243677845672070443.post-47294330645960887532010-05-02T19:53:00.000-07:002010-05-02T20:31:33.219-07:00CONSERVAS<div style="text-align: justify;">Resolvi começar o meu blog com receitinhas de Conservas. Gosto muito de utilizá-las sempre que posso, o seu sabor picante ou agridoce é muito bom e serve para acompanhar pratos infindos. Segue antes um pouquinho da história das conservas. Espero que apreciem.</div><br />
"As conservas salgadas chamadas Pickles, são uma das formas mais antigas de se preservar os alimentos.<br />
<br />
Existem relatos de cerca de 4.500 anos atrás, sobre a conservação de pepinos em salmoura.<br />
<br />
Embora a Índia tenha contribuído com diversos tipos de culturas, apenas 4 legumes fazem parte dessas colheitas.<br />
<br />
Um deles é o pepino (Cucumis sativus), os outros são a Beringela, a MOstarda Indiana e vagem.<br />
<br />
A palavra inglesa “Cucumber”, vem do Latin “Cucumis”, do Alemão “Gurke”, Grego “Aggouria” , francês “Cornichon” e a palavra “Gherkin” que quer dizer em uma língua antiga (Aramáico) pepino salgado em conserva.<br />
<br />
Em 1850 A.C. Aristóteles mencionou o pepino em conserva como possuidor de propriedades curativas<br />
<br />
O Pepino é originário da parte norte da Índia, na baia de Bengala e nas regiões próximas dos Himalaias, o Pepino quase nunca foi encontrado em forma selvagem, mas nessa região se encontra em quase todo lugar.<br />
<br />
Alguns relatos indicam culturas no Egito, apesar de não haver dúvida da procedência original ser na Índia e que a profusão veio através dos Judeus, Árabes, Latinos, Armênios, Gregos e outros.<br />
<br />
Na Índia, os relatos sobre Picles, datam de cerca de 1500 anos A.C.<br />
<br />
Os escritos de Susruta e Charaka descrevem o uso de Sal, Mel, vinagre, Tamarindo, jaggery e asafoetida com muita freqüência.<br />
<br />
A história indica que o pepino foi levado à China cerca de 200A.C.<br />
<br />
No início da Era Cristã, pepinos eram cultivados no Norte da África, Ásia menor , no Sul da Europa e outros países do Oriente. A Bíblia menciona picles 2 vezes no Cap 11:5 Isaías 1:8. <br />
<br />
Cleópatra, foi também uma fã das conservas Picles, acreditando no poder do rejuvenescimento e embelezamento.<br />
<br />
Os Romanos utilizavam-se de vários processos artificiais de cultivo do pepino, para que pudessem suprir as vontades do Imperador Tibérius, quando o legume estava fora de época. Relatos dizem que o Imperador consumia todos os dias do ano. <br />
<br />
Os soldados de César comiam picles em vinagre, por acreditarem em seus efeitos curativos. O processo de preservação de alimentos enlatados foi inventado por Nicolas Appert (1750-1841), um Francês que recebeu um prêmio em 1810, em função de tal processo. Ele descobriu o método, fechando hermeticamente alimentos e levando ao calor. Uma grande parte dos alimentos enlatados que consumimos nos dias de hoje, são reguladores de estoque, para manter o Mercado durante o ano todo.<br />
<br />
Durante a América colonial Inglesa, muitos alimentos eram importados de lugares como Caribe e Inglaterra. A falta de refrigeração naquela época, tornava imperativo que os alimentos fossem preservados de alguma forma, nessa época que se desenvolveram muitas maneiras de conservar os alimentos, cura, salmoura, picles, enlatados, compotas e outros. <br />
<br />
Os Presidentes Geoge Washington, Thomas Jefferson e John Adams tinham muita afinidade com alimentos em picles.<br />
<br />
O governo dos EUA designou quase toda a produção de picles do país para suas tropas durante a 2ª Grande Guerra Mundial.<br />
<br />
O Chutney por sua vez pode ser descrito como uma compota picante de origem Indiana. È normalmente consumido em pequenas quantidades, acompanhando geralmente pratos com carne, enriquecendo o sabor. <br />
<br />
Existe uma grande diferença entre o que se entende por Chutney no Oriente e o que se pensa no Ocidente. <br />
<br />
O Chutney na Índia é costumeiramente feito com especiarias frescas, moídas em um “Mortar” de Masalas, levando especiarias como gengibre, menta, coentro, frutas acidas ou amargas, manga, coco e outros. Os cozinheiros na Índia são livres para criar os seus Chutneys sem limites, utilizando-se dos insumos disponíveis.<br />
<br />
A arte da conserva em picles, cresceu em sua reputação, sendo consideradas sofisticadas e exóticas, quase que uma reputação lendárias para algumas receitas.<br />
<br />
Um dos aspectos é o leque de possibilidades, tornando possível a produção de diferentes Chutneys durante qualquer período do ano.<br />
<br />
O processo de novas descobertas de receitas é constante. A infinidade de fruta, legumes, especiarias e ervas que podemos utilizar tornam as possibilidades infinitas.<br />
<br />
Colocando em palavras simples, as Compotas, Picles ou Chutneys, nada mais são que uma maneira de preservar os alimentos, sejam eles carne, peixe, legume ou frutas, com seus sabores e aromas originais ou associados a outras especiarias e ou ervas.<br />
<br />
Por mais interessante que sejam, devem ser utilizados com cautela, para que não roubem o sabor principal do prato, deve ser utilizado de maneira a harmonizar e não para ofuscar outros sabores.<br />
<br />
O verdadeiro segredo do preparo de uma conserva está não só no método de feitio, mas como os sabores serão aplicados de maneira harmônica. A textura é um fator relevante também, onde você poderá tornar sua conserva cremosa ou ligeiramente crocante.<br />
<br />
Embora as receitas de conservas possuam medidas para seus ingredientes, na Índia e em outros lugares, as quantidades não são tão importantes, mas as proporções em que os ingredientes são mesclados, daí o grande segredo de alguns Chefs, que passam de geração para geração o sabor secreto. A prática leva à perfeição.<br />
<br />
Antes de tornar-se um especialista em conservas, seria útil aprender alguns detalhes sobre a seleção dos ingredientes, os diversos aromas e sabores existentes entre ervas e especiarias, as perdas nutricionais de cada fruta ou legume aplicado e quais as estações corretas para se buscar determinado produto, por razões de custo e sabor.<br />
<br />
Embora a inspiração seja indiana, os ocidentais sempre cozinharam com o contraste açúcar e vinagre “Agridoce”, utilizando-se de fruitas e especiarias.<br />
<br />
Normalmente com manga, maçã, damascos, pêras ou uma mistura de legumes adicionando uvas passas, vinagre, açúcar e especiarias.<br />
<br />
A próxima vez que você visitar um autêntico restaurante asiático ou indiano, peça por Chutney. Geralmente possuem três categorias: Doce, doce-apimentado ou apimentado. Muito cuidado com o apimentado, pois geralmente é bem forte".<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">Conserva de Beringelas </div><div style="text-align: center;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj22mdGE0Xtwj1O1cmeAmpGV25BR3C5xCv6v8tztxCbHbiSCTmp4InVpulPgMAc5IC9hc23yhzPdDnrdYlLJtSjfBLyA77azLneTO5XBbT-qLt4hkqR_1Dy0mb_4h318jLiNvDD2Y0G_6Q/s1600/beringela+conserva.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj22mdGE0Xtwj1O1cmeAmpGV25BR3C5xCv6v8tztxCbHbiSCTmp4InVpulPgMAc5IC9hc23yhzPdDnrdYlLJtSjfBLyA77azLneTO5XBbT-qLt4hkqR_1Dy0mb_4h318jLiNvDD2Y0G_6Q/s320/beringela+conserva.jpg" tt="true" /></a></div><br />
</div><div style="text-align: center;">Ingredientes:</div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">• 4 berinjelas médias</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">• 3 colheres (sopa) de orégano desidratado</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">• 5 colheres (sopa) de shoyu</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">• 5 colheres (sopa) de vinagre</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">• 7 colheres (sopa) de azeite de oliva</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">• 300 g de azeitonas pretas</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">• 300 g de cebola pérola em conserva</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">• 2 colheres (chá) de sal</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;">Modo de Preparo. </div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em saladas.</div><div style="text-align: center;"><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0